醬香型白酒12987工藝,說的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過至少三年的封存儲藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香,、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年,，調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時會用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時間,等待純熟之后經(jīng)過品酒大師的品評,覺得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場,，對傳統(tǒng)醬酒工藝的堅持,才釀造了醬香白酒,。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的，存儲5年然后勾調(diào),。深圳白酒12987工藝廠家
12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理,。高粱作為主要原料，要求種植環(huán)境要優(yōu)良,，土壤肥沃,，氣候適宜。同時,，在收獲后要進(jìn)行精選,、清洗等處理,，以保證原料的質(zhì)量。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒,。因此,，在12987醬酒酒工藝中，對于原料的選擇和處理十分重要,。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的自然發(fā)酵,。相比于添加化學(xué)物質(zhì)的工藝,，自然發(fā)酵更加注重酒的自然,。自然發(fā)酵需要較長的時間，并且對環(huán)境條件有較高的要求,，但是它能夠使得酒體更加純凈,，口感更加柔和。因此,，12987醬酒酒工藝堅持自然發(fā)酵的原則,，追求釀造出美酒。廣東明月入懷酒12987工藝方案醬香型酒整個一年一個周期,，一共取七次酒,，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中，你喝到了春夏秋冬,。
醬香酒一,、二次蒸煮不取酒，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份,，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始，每月一次,，共需要經(jīng)歷七次取酒,，每次的風(fēng)味也都不一樣。 第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒,，生澀,、略有生糧味和酸味；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒,，醇和,、略有澀味,；第3、4,、5次酒稱為大回酒,，醬香突出，味醇厚,，酒體豐滿,，出酒率高；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯,，后味長,，有焦香味；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和,、焦香味重,，微苦。
端午時節(jié),，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié),。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”,。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”,，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月,。重陽下沙,，是因為夏季的雨水較多，水土流失會造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高，生酸幅度過大,，并不利于釀酒,。九九重陽節(jié)，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時侯,，此時首一次投料,，稱為“下沙”,。采用白酒12987工藝，酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定和可靠,。
“12987”工藝價值講解：1,、“12987”中的“1”是指從糧食到酒需要?dú)v經(jīng)一年四季，從端午制作大曲,，到酒進(jìn)入窖藏階段,，需要?dú)v時一年。2,、“12987”中的“2”是指兩次投料,。重陽時正好是茅臺鎮(zhèn)的高粱長得較適合釀造酒的時候，這個時候下沙然后再下糙沙,，然后這兩次投料就結(jié)束了,。3、“12987”中的“9”是指醬香型白酒釀造過程中藥經(jīng)過九輪次的高溫蒸煮,。4、“12987”中的“8”是指好醬網(wǎng)醬香型白酒的釀造環(huán)節(jié)需要?dú)v經(jīng)八次發(fā)酵,，這八次發(fā)酵是每次蒸煮結(jié)束后進(jìn)行的,，這樣也使得醬香型白酒含有較多的對人體有益微生物菌群。5,、“12987”中的“7”是指7次取酒,，首一次取酒是在第三次蒸煮過后，共取七次酒,，每一次取出的酒都不同,。采用白酒12987工藝，酒的口感更加持久而不失清爽,。佛山醬酒12987工藝是什么
12987工藝中的“7“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒,。深圳白酒12987工藝廠家
醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，在端午節(jié)期間開始制曲，制曲要經(jīng)過踩曲,、入倉,、翻曲、存曲等過程,，一塊合格的酒曲起碼耗時8個月,；到重陽節(jié)期間下沙（投糧），經(jīng)歷九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,，再經(jīng)過精心的勾調(diào)，才能封壇入存,，整個生產(chǎn)周期需要一年的時間,。醬香酒的生產(chǎn)周期：端午制曲、重陽下沙,、再過一個月左右的發(fā)窖期,，開始第三次蒸煮。時間到了12——1月才開始進(jìn)行首一次取酒,。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼,、加曲、收堆,、下窖等流程,。如此周而復(fù)始，每月一次,，直至第七次取酒完后,，時間已經(jīng)到第二年中秋前后。深圳白酒12987工藝廠家