一、果蔬特性與保鮮貯藏方法結(jié)合果蔬產(chǎn)品的特性,，現(xiàn)階段主要有四種果蔬保鮮貯藏的方法：普通冷藏、氣調(diào)貯藏,、減壓貯藏和冰溫貯藏,，接下來我們逐一進(jìn)行介紹。1.溫度特性溫度是**重要的果蔬保鮮冷鏈倉儲環(huán)境要素,，既影響果蔬的各種理化過程,，又影響微生物的活動。冷藏果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)變化,，主要取決于控制溫濕度的可變化范圍,，存儲果蔬的溫度變化，甚至果蔬物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度都會對其品質(zhì)產(chǎn)生影響,。一般來說,，溫度升高，果蔬的呼吸作用,、蒸騰作用,、水解作用、后熟老化作用等都會增強,，并且缺氧呼吸的比重增大,，一些果蔬的躍變高峰提早出現(xiàn)，對于有呼吸高峰期的果蔬,，抑制或推遲高峰期的出現(xiàn)就可控制后熟,，延長貯藏期限;在適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件、冷卻方法和單元包裝要求等條件下,，果蔬的各種代謝環(huán)節(jié)之間仍保持原有的協(xié)調(diào)平衡,，可獲得**合理的貯藏保鮮環(huán)境條件;溫度經(jīng)常變動，對果蔬保鮮貯藏是有害無益的,，對果蔬和微生物的新陳代謝都有刺激性促進(jìn)作用,，溫度的變動又會引起空氣濕度的波動，所以果蔬保鮮貯藏時力求溫度是合適低溫的,、相對穩(wěn)定的,。連鎖餐飲冷鏈運輸服務(wù)可以咨詢上海道易冷鏈物流有限公司。安徽整車連鎖餐飲冷鏈運輸倉儲配送

在近日召開的2023第十五屆全球食品冷鏈大會上，中國物流與采購聯(lián)合會副會長兼秘書長崔忠付介紹,，2023年,，全球冷鏈物流保持趨穩(wěn)向好態(tài)勢，據(jù)公開資料統(tǒng)計,，2022年全球冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)到2794.8億美元,，到2030年全球冷鏈物流市場規(guī)模預(yù)計將增長到8012.6億美元左右。相關(guān)冷鏈物流企業(yè)持續(xù)加大保鮮,、制冷,、調(diào)度、追溯以及數(shù)智化技術(shù)的研發(fā)投入,，積極探索開發(fā)冷鏈技術(shù),，以提高物流效率、降低成本,。崔忠付表示,，提高冷鏈供應(yīng)鏈韌性、釋放冷鏈?zhǔn)袌鲂枨?、深化冷鏈企業(yè)管理水平,、優(yōu)化冷鏈物流營商環(huán)境、探尋差異化服務(wù)等,，是當(dāng)前冷鏈物流行業(yè)急需解決的問題,。展望未來，冷鏈物流企業(yè)應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)化,、協(xié)同化,、智慧化、綠色化的理念融入行業(yè)發(fā)展,，打造國際冷鏈新生態(tài),。崔忠付建議，冷鏈物流上下游企業(yè)應(yīng)強化協(xié)同聯(lián)動,，抓住跨境冷鏈發(fā)展機(jī)遇,，打破產(chǎn)業(yè)鏈上下游壁壘，深化冷鏈物流“走出去”“引進(jìn)來”發(fā)展戰(zhàn)略,，進(jìn)一步提升我國冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)國際化水平,，加強冷鏈智慧技術(shù)裝備應(yīng)用，加大全鏈監(jiān)控系統(tǒng),、智能周轉(zhuǎn)箱,、冷鏈無人倉配等創(chuàng)新技術(shù)的研發(fā)投入，構(gòu)筑冷鏈物流新生態(tài),。安徽整車連鎖餐飲冷鏈運輸倉儲配送道易連鎖餐飲冷鏈運輸系統(tǒng)具有多樣化的運輸方式,，滿足不同類型食品的需求,。

冷鏈物流的作用是什么？首先,，冷鏈物流提高了食品的保鮮能力,，不會影響到食物的營養(yǎng)和味道，同時**提高了食物的存儲期限,。第二,，冷鏈物流具有非常高的效率，不同地域之間的食物輸送非常的方便,，食物在運送到目的地時仍然很新鮮,。第三,，冷鏈物流為食品的安全輸送提供了保證,，冷藏和冷凍食品需要一個完整的冷鏈物流對貨物進(jìn)行全程的溫度控制，以確保食品的安全,，而冷鏈物流可以實現(xiàn)裝卸貨物時的封閉環(huán)境,、儲存和運輸?shù)鹊取５谒?，降低產(chǎn)品流通損耗,。目前我國糧食流通損耗率在15%左右，水果蔬菜25%-30%,；冷藏運輸率*為10%,。第五，減少產(chǎn)品流通費用,。據(jù)測算,，我國果蔬流通費用占終端產(chǎn)品市場價格的60%以上，其中被損耗果蔬成本占整個流通費用的70%左右,，遠(yuǎn)高于國際標(biāo)準(zhǔn)50%的水平,。第六，促進(jìn)產(chǎn)家增收,。由于我國產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù)落后,，流通損耗率高，每年有價值超過1000億元的產(chǎn)品在流通過程中損失掉,，影響產(chǎn)家增收,。

生鮮配送的三大模式1、傳統(tǒng)的批發(fā)市場模式傳統(tǒng)的批發(fā)市場模式,，不受地區(qū)經(jīng)濟(jì)限制,，無論是在大的城市、小的縣城,，都能看到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,，同時規(guī)模大小參差不齊，作為傳統(tǒng)的物流配送模式，物流環(huán)節(jié)多,。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商按照自己所需的訂單,，從農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地定量采購，再運輸?shù)酱蟮呐l(fā)市場進(jìn)行集中,，各個農(nóng)產(chǎn)品零售商定向采購,，流向各個農(nóng)產(chǎn)品零售網(wǎng)點。這種模式在過去物流不發(fā)達(dá)的時候用得比較多,，但是由于物流環(huán)節(jié)多,，所以造成的農(nóng)產(chǎn)品損耗高，在物流發(fā)達(dá)的,，受到了很大的沖擊,。2、自建冷鏈物流生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送模式中,，冷鏈物流是物流配送發(fā)展的趨勢,。在冷鏈設(shè)備的控制下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品生鮮的新鮮程度得到保證,，能時刻處于恒溫狀態(tài)下,，有效控制生鮮損耗。但冷鏈物流的建立,，需要的資金量比較大,，必須有充足的資金做支撐，這對很多配送商是很大的資金壓力,。道易冷鏈運輸系統(tǒng)采用高效的物流管理,，確保食品按時到達(dá)目的地。

廣義上的冷藏食品一般規(guī)定為7度以下至凍結(jié)點以上溫度帶內(nèi)的生鮮水產(chǎn)品,、畜肉加工品（香腸,、火腿等）、乳油制品（牛油,、奶酪,、酸奶等）、水產(chǎn)加工品（魚醬）,、農(nóng)業(yè)加工品,、凝膠食品（果凍布丁等）。冷凍,、冷藏兩大低溫形態(tài),，是維持食品新鮮、味美,、安全等基本特征的比較好選擇,，因此在運輸冷凍冷藏食品實時,，應(yīng)使用有冷凍機(jī)或有絕緣保溫裝置的車輛。當(dāng)冷藏食品的保存期限范圍在14天以內(nèi),，且在不可添加防腐劑的前提下,，落實產(chǎn)銷階段的衛(wèi)生及品質(zhì)溫度管理作業(yè)，便成為低溫系統(tǒng)的首要工作,。道易連鎖餐飲冷鏈運輸系統(tǒng)具有良好的溫度穩(wěn)定性,，確保食品在運輸過程中不受溫度波動影響。安徽家樂福連鎖餐飲冷鏈運輸服務(wù)

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常見食品比較好冷藏保鮮溫度（參考）鮮魚比較好冷藏溫度為零下3度,。肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期。桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存,。鮮牛奶冷藏的比較好溫度為2度至4度,。在零下20度至10度溫度下貯存茶葉，能長期防止品質(zhì)變劣,，保持維生素不受破壞,。貯存酒類的比較好溫度為5度至20度,。儲糧的比較好溫度：為8度-15度,，可防止糧食生蟲子。凍魚的比較好溫度：是在零下3度以下,，在此溫度下魚不易變質(zhì),，可保其鮮味。儲存雞蛋的比較好溫度：在15度以下,，雞蛋不易**變質(zhì),。存放馬鈴薯的比較好溫度：是2-4度，溫度過高就會發(fā)芽,，而影響食用,。食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣,。每種食物都有一個相對安全的“體溫”,，在這個溫度下，食物的保存期長,，同時保有比較好的營養(yǎng)與口感,。安徽整車連鎖餐飲冷鏈運輸倉儲配送