酯類是具有芳香的化合物,,在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,,己酸乙酯,、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸類主要是乳酸,、乙酸,、丁酸和己酸等有機(jī)酸類,影響白酒的口感和后味,。是影響口味的主要因素,。醛酮類化合物包括乙醛、2,,3-丁二酮和3-羥基 等,。縮醛類乙縮醛含量 多,。4-乙基愈創(chuàng)木酚,、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量 高,,而在米香型酒中次之,。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,,6-二甲基吡嗪,。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出,是醬香型白酒的特征成分之一,。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生,,現(xiàn)保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠房。山東白酒
1892年周秉衡投資創(chuàng)辦“衡昌燒坊”,,后被賴永初收購(gòu)并更名為“恒興燒坊”,,所釀茅酒人稱“賴茅”。以上三家燒坊為茅臺(tái)鎮(zhèn) 早 的醬香釀酒燒坊,。1915年華聯(lián)輝之子華之鴻攜帶“成義燒坊”所釀的醬香酒,,統(tǒng)稱“茅臺(tái)酒”,隨我國(guó)外交部赴美國(guó)參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),,一舉獲得金獎(jiǎng),,從此“茅臺(tái)”品牌享譽(yù)全球。1953年 將茅臺(tái)鎮(zhèn)上 的三家“華茅”“王茅”“賴茅”酒坊收歸國(guó)有,,成立“貴州茅臺(tái)酒廠”,,并將“成義燒坊”的三大釀酒師----鄭興義、鄭永福,、鄭銀安,,史稱“茅臺(tái)三鄭”收進(jìn)茅臺(tái)酒廠,。岳陽(yáng)白酒代理價(jià)錢不斷推動(dòng)釀酒工藝的發(fā)展。
,。純糧釀造不上頭醬香酒的釀酒過(guò)程也十分復(fù)雜,,從下沙到取酒的周期長(zhǎng)達(dá)一年,每一批酒取出后還要足年窖藏三個(gè)年頭,,之后每個(gè)輪次的酒水經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào),,層次感豐富口感協(xié)調(diào)。這種花費(fèi)高成本打造的酒水,,每一瓶都是糧食之精,,不辣口不上頭不口干,打消很多人醒酒后 的顧慮,。醬酒口感豐富勾調(diào)過(guò)的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì),,窖藏年份越長(zhǎng),醬香和窖香味越濃郁,,讓人欲罷不能,。很多以前喝濃香清香酒的人,接觸醬香酒后都會(huì)被醬酒的魅力折服,,越是懂酒,,越愛(ài)醬香。而一個(gè)長(zhǎng)期喝醬酒的人如果喝其他酒,,通常會(huì)覺(jué)得難喝,。這就是所謂的“由儉入奢易,由奢入儉難”,。
一,、醬酒的歷史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn),醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期,,《史記》記載:建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報(bào).恢因兵威使番陽(yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問(wèn)所從來(lái),曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長(zhǎng)安,問(wèn)蜀賈人,賈人曰:“獨(dú)蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財(cái)物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”指的就是醬酒早期的雛形,。醬酒為啥這么香?從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,,而且種類多,,所以香味豐富,是多種香味的復(fù)合體,。先后創(chuàng)辦了“成義”“成義燒坊”“飲醬師”“華聯(lián)輝”等商標(biāo)品牌,。
茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一,已有800多年的歷史,,是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖,,是釀造者以神奇的智慧,提高粱之精,,取小麥之魂,,采天地之靈氣,,捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合,、升華而聳起的酒文化豐碑,。茅臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史載,,早在公元前135年,古屬地茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒,,盛名于世,。1915年,美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),,茅臺(tái)酒怒擲酒瓶震國(guó)威,,榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng),享譽(yù)全球,。建國(guó)后又先后榮獲國(guó)際金獎(jiǎng),,被譽(yù)為世界名酒、“祖國(guó)之光”,。 銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特,它繼承了古代釀造工藝的精華,,閃爍著現(xiàn)代科技的光彩,。1984年,全國(guó)人大副委員長(zhǎng)朱學(xué)范為茅臺(tái)酒題詞:國(guó)酒茅臺(tái),,玉液之冠,。飲醬師酒是由茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊(cè)“飲醬師”商標(biāo)。重慶白酒專賣店
恢復(fù)并發(fā)揚(yáng)光大“成義燒坊”傳統(tǒng)手工釀酒工藝,。山東白酒
飲醬師酒是由茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊(cè)“飲醬師”商標(biāo),,傳承茅臺(tái)醬香酒傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn),是茅合集團(tuán)的品牌系列酒,,獲得中華老字號(hào)產(chǎn)品稱號(hào),。1857年一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時(shí)喜歡喝醬香酒的心愿,,歷時(shí)5年在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊,。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生,現(xiàn)保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠房(保存2個(gè)灶18個(gè)窯),,其所釀造的茅酒,,人稱“華茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”,。山東白酒