好的煲仔飯,,尤重米粒,甚至存在著追求米飯口感味道的狂熱愛好者存在,。所以米飯的選擇一直都是大廚們思索地點(diǎn),,廣東這里常喜歡油粘米或者是絲苗米,粘度低米粒細(xì)長,,吸水飽滿富有口感,,倘若使用圓短的胖米則不能煲出那份粒粒鮮明的質(zhì)感。 不過即便是同樣的油粘米也有新米,,陳米之分,,如何調(diào)制恰當(dāng)比例做出別致的口感則是每一位美創(chuàng)作者者思索的問題所在。 伴隨著食材的富集化,,以及運(yùn)輸冷藏技術(shù)的進(jìn)步,,煲仔飯的配套選材有了個(gè)各種各樣的搭配。牛肉的細(xì)嫩爽滑,,螃蟹的鮮爽刺激,,乳鴿的細(xì)膩口感等等都給了煲仔飯不一樣的滋味,使得本就富有層次口感的煲仔飯有了更多的變化,。在食用前直接淋在飯上就可以了,。直接用醬油比較咸,味道也單一,,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制,。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價(jià)
一個(gè)人燒飯,頭疼的問題在于做多少,,一個(gè)菜不過癮,,兩個(gè)菜有點(diǎn)多,既得燒飯又得炒菜,,弄不好就是一大鍋,,再說了,單身歸單身,,時(shí)間還是要很寶貴的用在如何盡快結(jié)束單身這件人身大事上,,如果每天一下班就鉆在廚房里不出來,也不是個(gè)辦法,。在這個(gè)時(shí)候,,你需要一鍋熱氣騰騰香噴噴的煲仔飯。煲仔飯通常認(rèn)為源自廣東地區(qū),,特征是以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪?,而廣東一帶常常稱砂鍋為煲仔,,顧名思義煲仔飯的名頭就這樣流傳開了??此平诸^巷尾不起眼的煲仔飯,,歷史卻非常悠久,2000多年前《禮記注疏》等古籍中就已經(jīng)有了相應(yīng)的記載,,周代八珍中的D一珍和第二珍與現(xiàn)代煲仔飯的基本做法大致相同,,只不過當(dāng)時(shí)更多的是使用黃米作為原料。按韋巨源的《食譜》上所記,,煲仔飯一路走到唐代,,改名叫“御黃王母飯”,一聽這么高大上的名字,,相比味道也不會(huì)差到哪里去吧---中華民族果然是一個(gè)能吃好吃善于吃的民族,。經(jīng)過這么多年各路吃貨的發(fā)揚(yáng)光大,煲仔飯家族日興旺發(fā)達(dá),,光是傳統(tǒng)品種就有豆豉排骨飯、臘味飯,、滑雞飯,、黃鱔飯、田雞飯,、咸魚飯等等各式花樣,。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價(jià)?老板也是個(gè)奇人,服務(wù)態(tài)度奇差,,來完了沒得吃,,還被趕走;
飯菜放在同一鍋里煮,,需識(shí)別各種用料的質(zhì)地,,嚴(yán)格掌握火候,不急不躁,,達(dá)到熟而不生不焦,,*大限度保存營養(yǎng)成分和原味?!敖瘘S焦脆的鍋巴”被視作煲仔飯的靈魂,。對此,煲仔飯用米要求嚴(yán)格,,通常選用絲苗米,,因?yàn)檫@種米油潤晶瑩、米身修長,、柔韌適中,,吸收餡料和油脂肪香味后的米味獨(dú)特濃郁,,產(chǎn)生的鍋巴亦更為酥脆。做煲仔飯的生肉需要新鮮,,同時(shí)放入十幾種味料腌制,,方能提鮮入味。若是臘肉,,則以湘西臘肉為主選,,其脂香濃郁、皮色黃亮,、肉色似火,、滋味鮮美,有著“一家煮肉百家香”的贊語,。豆豉排骨飯,、臘味飯、香菇滑雞飯,、黃鱔飯,、田雞飯、咸魚香肉飯……煲仔飯的傳統(tǒng)品種眾多,,在熱愛煲仔飯的廣東,,饑腸轆轆的你不必費(fèi)心,也能在街頭巷陌找到一家滿足你味蕾的*字號(hào),。
咖喱雞煲仔飯選料:白米,、青菜、雞肉,、洋蔥,、青紅椒制作過程1.將材料洗干凈雞肉切好,洋蔥和青紅椒切成棱角狀,。2.起炒鍋放油加熱,,放進(jìn)蒜蓉、姜角,、洋蔥,、青紅椒略炒然后放進(jìn)雞肉,用鹽,、雞精,、糖??о壅{(diào)味,,待雞肉炒成五成熟時(shí)用濕生粉勾芡,加入少許椰漿與淡奶放一邊備用。3.把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)加進(jìn)水后加熱,,待到米飯收水時(shí)放進(jìn)炒好的咖喱雞,,然后沿煲邊淋上少許醬油,蓋上煲蓋,,將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘,。4.等到焗好后放進(jìn)青菜即可。黃鱔煲仔飯選料:黃鱔肉,、鮮冬菇,、紅椒絲、蔥段,、青菜,、白米制作過程1.洗好黃鱔切成碌,冬菇切片,。2.放進(jìn)姜絲,、鹽、雞精,、白糖,、生粉、胡椒粉,、料酒,、麻油調(diào)味,適當(dāng)攪拌后放邊備用,。3.把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)加進(jìn)水后加熱,待到米飯收水時(shí)將腌制好的黃鱔放進(jìn)煲仔飯面上,,沿煲邊淋上少許醬油,,蓋上煲蓋,將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘,。4.另起炒鍋煮熟準(zhǔn)備好的青菜,,等到焗飯時(shí)間足夠放進(jìn)青菜即可。批注:黃鱔屬于即刮即食鮮魚類,,這樣的做法能保持鱔魚本身的營養(yǎng)價(jià)值,,而肉質(zhì)鮮美嫩滑,還能另魚的鮮味滲進(jìn)飯里另煲仔飯更加鮮香美味,,田雞亦屬于同一類別,,所以做法大同小異。而對于老廣來說,,砂鍋的選擇尤為慎重,,很多時(shí)候鍋的好壞往往會(huì)決定米飯的焦香,肉質(zhì)的口感,。
為了防止油膩,,臘味煲仔飯還會(huì)搭配一些青菜,,例如芥藍(lán)、小青菜,、西藍(lán)花等等,,提前用熱水焯燙一遍,上桌前放入,,當(dāng)作點(diǎn)綴使用,。煲仔飯是廣東的特色美食,一些老店里面,,后廚掛滿了臘腸,,頗為壯觀,一般老店都有自己的臘味生產(chǎn)加工廠,,品種也可以有幾十種之多,,控制好成本,好吃不貴,。一份成功好吃的煲仔飯,,必須具備三重境界;底下的是一層黃金鍋巴,,酥脆可口,,咬一口滋味悠長、回味無窮,,中間的是真空米飯,,顆粒分明,濃濃的米香味,,沒有任何雜質(zhì),,頂上面的的一層,是臘味和米飯的結(jié)合體,,濃郁可口,,鮮香入味,唇齒留香,。煲仔飯可以當(dāng)做廣東美食的Dai Biao,,看似簡單的食物,其實(shí)蘊(yùn)藏了深厚的飲食文化,,很多人一聽煲仔飯,,認(rèn)為是把“小孩”放進(jìn)去,其實(shí)都理解錯(cuò)了,,沒人會(huì)干那種蠢事,,仔指的是小鍋,小砂鍋的意思。人生就像煲靚湯,,有人把握正確的火候,,有人掌握時(shí)間的度數(shù);有人煲出美味的食品,,有人煲不出美麗的鮮花,。紅橋區(qū)特殊煲仔飯食品加盟價(jià)格表格
不過,千變?nèi)f化終躲不過臘味那份油脂的刺溜,,以及肉質(zhì)的二次變化,。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價(jià)
1.紅燒魚塊煲仔飯準(zhǔn)備材料:魚塊200g,油10g,鹽1g,,半個(gè)雞蛋黃,,雞精2g,生粉15g,,水20g,,青紅辣椒各50g克,香辣醬30g,,蒜苗20g,,蒜末10g,姜末5g,,生粉水15g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒),白芝麻3g,蔥花2g.白糖1g.制作方法:步驟一:魚塊腌制,魚塊200g,,鹽1g,半個(gè)雞蛋黃,,雞精2g,,生粉15g,再加15g水?dāng)嚢杈鶆?步驟二:將攪拌均勻的魚塊下油鍋(油溫200度)炸至金黃,,步驟三:起鍋放油,加入蒜末10g,,姜末10g爆香,放配料青紅辣椒100g,香辣醬20g,,白糖1g,炒1.5分鐘,放入生粉水再放入蒜苗攪拌均勻出鍋,撒上蔥花芝麻出品2.小炒肉煲仔飯準(zhǔn)備材料:油50g,、姜末5g,、蒜末10g、腌制肉片200g,、青紅椒片各120g(可選螺絲椒),、煲仔汁20g、,生粉水10g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒)制作方法:步驟一:油下鍋燒到100°(5成熱)放肉翻炒10秒步驟二:加入姜蒜爆香,,青紅椒翻炒15秒,,加入煲仔汁、雞精,白糖,炒香加入蒜苗、生粉翻炒撈勻出鍋和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價(jià)