好的煲仔飯,，尤重米粒，甚至存在著追求米飯口感味道的狂熱愛好者存在,。所以米飯的選擇一直都是大廚們思索地點,，廣東這里常喜歡油粘米或者是絲苗米，粘度低米粒細(xì)長,，吸水飽滿富有口感,，倘若使用圓短的胖米則不能煲出那份粒粒鮮明的質(zhì)感。 不過即便是同樣的油粘米也有新米,，陳米之分,，如何調(diào)制恰當(dāng)比例做出別致的口感則是每一位美創(chuàng)作者者思索的問題所在。 伴隨著食材的富集化,，以及運輸冷藏技術(shù)的進(jìn)步,，煲仔飯的配套選材有了個各種各樣的搭配。牛肉的細(xì)嫩爽滑,，螃蟹的鮮爽刺激,，乳鴿的細(xì)膩口感等等都給了煲仔飯不一樣的滋味，使得本就富有層次口感的煲仔飯有了更多的變化,。在食用前直接淋在飯上就可以了,。直接用醬油比較咸，味道也單一,，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配制,。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價

一個人燒飯，頭疼的問題在于做多少,，一個菜不過癮,，兩個菜有點多，既得燒飯又得炒菜,，弄不好就是一大鍋,，再說了，單身歸單身,，時間還是要很寶貴的用在如何盡快結(jié)束單身這件人身大事上,，如果每天一下班就鉆在廚房里不出來，也不是個辦法,。在這個時候,，你需要一鍋熱氣騰騰香噴噴的煲仔飯。煲仔飯通常認(rèn)為源自廣東地區(qū),，特征是以砂鍋作為器皿煮米飯,，而廣東一帶常常稱砂鍋為煲仔，顧名思義煲仔飯的名頭就這樣流傳開了,?？此平诸^巷尾不起眼的煲仔飯，歷史卻非常悠久,，2000多年前《禮記注疏》等古籍中就已經(jīng)有了相應(yīng)的記載,，周代八珍中的D一珍和第二珍與現(xiàn)代煲仔飯的基本做法大致相同，只不過當(dāng)時更多的是使用黃米作為原料,。按韋巨源的《食譜》上所記,，煲仔飯一路走到唐代，改名叫“御黃王母飯”,，一聽這么高大上的名字,，相比味道也不會差到哪里去吧---中華民族果然是一個能吃好吃善于吃的民族。經(jīng)過這么多年各路吃貨的發(fā)揚光大,，煲仔飯家族日興旺發(fā)達(dá),，光是傳統(tǒng)品種就有豆豉排骨飯,、臘味飯、滑雞飯,、黃鱔飯,、田雞飯、咸魚飯等等各式花樣,。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價?老板也是個奇人,，服務(wù)態(tài)度奇差，來完了沒得吃,，還被趕走,；

飯菜放在同一鍋里煮，需識別各種用料的質(zhì)地,，嚴(yán)格掌握火候,，不急不躁，達(dá)到熟而不生不焦,，*大限度保存營養(yǎng)成分和原味,。“金黃焦脆的鍋巴”被視作煲仔飯的靈魂,。對此,，煲仔飯用米要求嚴(yán)格，通常選用絲苗米,，因為這種米油潤晶瑩,、米身修長、柔韌適中,，吸收餡料和油脂肪香味后的米味獨特濃郁,，產(chǎn)生的鍋巴亦更為酥脆。做煲仔飯的生肉需要新鮮,，同時放入十幾種味料腌制,，方能提鮮入味。若是臘肉,，則以湘西臘肉為主選,，其脂香濃郁、皮色黃亮,、肉色似火,、滋味鮮美，有著“一家煮肉百家香”的贊語,。豆豉排骨飯,、臘味飯、香菇滑雞飯,、黃鱔飯,、田雞飯,、咸魚香肉飯……煲仔飯的傳統(tǒng)品種眾多，在熱愛煲仔飯的廣東,，饑腸轆轆的你不必費心,，也能在街頭巷陌找到一家滿足你味蕾的*字號。

咖喱雞煲仔飯選料：白米,、青菜、雞肉,、洋蔥,、青紅椒制作過程1.將材料洗干凈雞肉切好，洋蔥和青紅椒切成棱角狀,。2.起炒鍋放油加熱,，放進(jìn)蒜蓉、姜角,、洋蔥,、青紅椒略炒然后放進(jìn)雞肉，用鹽,、雞精,、糖?？о壅{(diào)味,，待雞肉炒成五成熟時用濕生粉勾芡，加入少許椰漿與淡奶放一邊備用,。3.把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)加進(jìn)水后加熱,，待到米飯收水時放進(jìn)炒好的咖喱雞，然后沿煲邊淋上少許醬油,，蓋上煲蓋,，將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。4.等到焗好后放進(jìn)青菜即可,。黃鱔煲仔飯選料：黃鱔肉,、鮮冬菇、紅椒絲,、蔥段,、青菜、白米制作過程1.洗好黃鱔切成碌,，冬菇切片,。2.放進(jìn)姜絲、鹽,、雞精,、白糖,、生粉、胡椒粉,、料酒,、麻油調(diào)味，適當(dāng)攪拌后放邊備用,。3.把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)加進(jìn)水后加熱,，待到米飯收水時將腌制好的黃鱔放進(jìn)煲仔飯面上，沿煲邊淋上少許醬油,，蓋上煲蓋,，將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。4.另起炒鍋煮熟準(zhǔn)備好的青菜,，等到焗飯時間足夠放進(jìn)青菜即可,。批注：黃鱔屬于即刮即食鮮魚類，這樣的做法能保持鱔魚本身的營養(yǎng)價值,，而肉質(zhì)鮮美嫩滑,，還能另魚的鮮味滲進(jìn)飯里另煲仔飯更加鮮香美味，田雞亦屬于同一類別,，所以做法大同小異,。而對于老廣來說，砂鍋的選擇尤為慎重,，很多時候鍋的好壞往往會決定米飯的焦香,，肉質(zhì)的口感。

為了防止油膩,，臘味煲仔飯還會搭配一些青菜,，例如芥藍(lán)、小青菜,、西藍(lán)花等等,，提前用熱水焯燙一遍，上桌前放入,，當(dāng)作點綴使用,。煲仔飯是廣東的特色美食，一些老店里面,，后廚掛滿了臘腸,，頗為壯觀，一般老店都有自己的臘味生產(chǎn)加工廠,，品種也可以有幾十種之多,，控制好成本，好吃不貴。一份成功好吃的煲仔飯,，必須具備三重境界,；底下的是一層黃金鍋巴，酥脆可口,，咬一口滋味悠長,、回味無窮，中間的是真空米飯,，顆粒分明,，濃濃的米香味，沒有任何雜質(zhì),，頂上面的的一層,，是臘味和米飯的結(jié)合體，濃郁可口,，鮮香入味,，唇齒留香,。煲仔飯可以當(dāng)做廣東美食的Dai Biao,，看似簡單的食物，其實蘊藏了深厚的飲食文化,，很多人一聽煲仔飯,，認(rèn)為是把“小孩”放進(jìn)去，其實都理解錯了,，沒人會干那種蠢事,，仔指的是小鍋，小砂鍋的意思,。人生就像煲靚湯,，有人把握正確的火候，有人掌握時間的度數(shù),；有人煲出美味的食品,，有人煲不出美麗的鮮花。紅橋區(qū)特殊煲仔飯食品加盟價格表格

不過,，千變?nèi)f化終躲不過臘味那份油脂的刺溜,，以及肉質(zhì)的二次變化。和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價

1.紅燒魚塊煲仔飯準(zhǔn)備材料:魚塊200g,，油10g,鹽1g,，半個雞蛋黃，雞精2g,，生粉15g,，水20g，青紅辣椒各50g克,，香辣醬30g,，蒜苗20g,，蒜末10g，姜末5g,，生粉水15g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒),白芝麻3g,蔥花2g.白糖1g.制作方法:步驟一:魚塊腌制,魚塊200g,，鹽1g，半個雞蛋黃,，雞精2g,，生粉15g，再加15g水?dāng)嚢杈鶆?步驟二:將攪拌均勻的魚塊下油鍋(油溫200度)炸至金黃,，步驟三:起鍋放油,加入蒜末10g,，姜末10g爆香,放配料青紅辣椒100g，香辣醬20g,，白糖1g,炒1.5分鐘,，放入生粉水再放入蒜苗攪拌均勻出鍋,撒上蔥花芝麻出品2.小炒肉煲仔飯準(zhǔn)備材料：油50g、姜末5g,、蒜末10g,、腌制肉片200g、青紅椒片各120g(可選螺絲椒),、煲仔汁20g,、,生粉水10g(生粉:水=1:4),(吃辣可加10g小米椒)制作方法:步驟一:油下鍋燒到100°(5成熱)放肉翻炒10秒步驟二:加入姜蒜爆香，青紅椒翻炒15秒,，加入煲仔汁,、雞精,白糖,炒香加入蒜苗、生粉翻炒撈勻出鍋和平區(qū)特色服務(wù)煲仔飯食品加盟成本價