制曲發(fā)酵技術(shù)在中國已有兩千多年的歷史,，大曲的培養(yǎng)實質(zhì)上是由母曲自然接種,，通過控制溫度、濕度,、空氣,、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，制造粗酶的一個過程,。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗，給白酒工業(yè)帶來了新的技術(shù)進步,。隨著技術(shù)的進步,，酶工程的不斷創(chuàng)新，高效酶制劑已經(jīng)普遍進入釀造發(fā)酵領(lǐng)域,。物理化學的創(chuàng)新物理化學的創(chuàng)新,，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論,、膠體理論等一系列對白酒質(zhì)量提高改進的技術(shù)措施,。陳化，就是酒體分子間發(fā)生布郎運動,，產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象的一個過程,。10多年前,，白酒就提出了傳統(tǒng)白酒的膠體理論。中國傳統(tǒng)白酒,，呈分散相（2%的微量成分）,，以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質(zhì)的分散體系,。認為,，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯,、油酸乙酯,、亞油酸乙酯的混合物構(gòu)成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積,，是與白酒中的金屬元素,，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結(jié)合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結(jié)合起來,，形成具有一定特性的復雜化學質(zhì)點而構(gòu)成了白酒中的膠核,。"地藏"者，于次年夏,，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹蔭下,。遼寧白酒廠家現(xiàn)貨

在固態(tài)法白酒中主要的種類為：(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑,，大曲的原料主要是小麥,、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為中溫曲,、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,，多采用半固態(tài)發(fā)酵,，南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的,，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化,、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短,，由于生產(chǎn)成本較低,，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量xxx,。以大眾為消費對象,。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒,。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒,。常德白酒招商“五藏”釀造工藝是“成義燒坊”特色的釀造工藝,。

那么，如何引導消費者正確看待新工藝白酒,；如何以客觀,、嚴謹、科學的態(tài)度對待新工藝白酒,；如何以創(chuàng)新和發(fā)展的思路去改進新工藝白酒,，成為白酒技術(shù)工作者的重要課題。白酒新工藝的創(chuàng)新,，從理論方面講,，有生物的、化學的,、物理化學的,，電子信息等技術(shù)的創(chuàng)新；從工藝方面講,，包含生物制曲技術(shù),、發(fā)酵、香型,、貯存,、勾兌等方面的創(chuàng)新。一句話,，白酒新工藝離不開創(chuàng)新,。白酒新工藝的創(chuàng)新，首先是香型的創(chuàng)新,。中國白酒的香型從上世紀70年代的濃香,、清香、醬香,、米香四大主體香型白酒,，到上世紀80年代，兼香,、鳳香的誕生，再由上世紀90年代到本世紀初,，在六大香型的基礎上,，又派生出了特香、藥香,、豉香,、芝麻香,、馥郁香、老白干等十二大香型,。隨著釀造技術(shù)的發(fā)展,，白酒各香型已經(jīng)發(fā)展到各具特色，這是工藝創(chuàng)新的結(jié)晶,。各種白酒香型之間互相借鑒,，融合，不再受傳統(tǒng)的束縛,，白酒的香型也更有特色,。

中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈,、無混濁,，口味芳香濃郁、醇和柔綿,、剌激性較強,，飲后余香，回味悠久,。中國各地區(qū)均有生產(chǎn),，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品 ,。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格,。中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒,，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒,。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾,，可以得到酒度較高的蒸餾酒,，即中國白酒。阿拉伯人于8到9世紀時發(fā)明的蒸餾酒技術(shù),。不斷推動釀酒工藝的發(fā)展,。

茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史,，是我國大曲醬香型酒的鼻祖,，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精,，取小麥之魂,，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵,、揉合,、升華而聳起的酒文化豐碑,。茅臺酒源遠流長。據(jù)史載,，早在公元前135年,，古屬地茅臺鎮(zhèn)就釀出了使?jié)h武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世,。1915年,，美國舊金山巴拿馬萬國博覽會，茅臺酒怒擲酒瓶震國威,，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,，享譽全球。建國后又先后榮獲國際金獎,，被譽為世界名酒,、“祖國之光”。 銷100多個國家和地區(qū),。茅臺酒的生產(chǎn)工藝古老而獨特,，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現(xiàn)代科技的光彩,。1984年,，全國人大副委員長朱學范為茅臺酒題詞：國酒茅臺，玉液之冠,。將上一年出甑新酒,，初次盤勾。張家界白酒廠家供應

飲醬師酒是由茅臺鎮(zhèn)釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標,。遼寧白酒廠家現(xiàn)貨

工藝的創(chuàng)新與發(fā)展生物技術(shù)的應用生物制曲技術(shù)新工藝中的強化功能菌生香制曲,；“己酸菌、甲烷菌”二元復合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù),；“紅曲酯化酶”窖內(nèi),、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令白酒的品率得到很大的提高。酶催化工程的引進與化學催化劑相比,，酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢在食品,、醫(yī)藥和精細化工等領(lǐng)域得到了廣泛應用。現(xiàn)代分子生物學,、基因組學,、微生物學等學科的發(fā)展為我們提供了新的技術(shù)手段，酶工程和白酒技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)已密不可分,。一方面,，我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方面，能夠?qū)ΜF(xiàn)有酶進行分子改造,，從而獲得適于工業(yè)應用的、具有優(yōu)良性能的工程酶,，因此,，生物催化成為生物工程的內(nèi)容之一。遼寧白酒廠家現(xiàn)貨