白酒是用高粱,、米糠,、玉米、紅薯,、稗子等糧食或其他果品發(fā)酵,、蒸餾而成，因沒(méi)有顏色,，所以叫白酒,。可分為清香型,、濃香型,、醬香型、米香型和其他香型（鳳香型,、芝麻香型等）,。[3] 含義白酒又名燒酒，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒,。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也,，自元時(shí)創(chuàng)始,，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋）,，蒸令氣上,，用器承滴露?！庇纱丝梢缘贸?，我國(guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世,，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹(shù)一幟,。由分散而交融，方可謂溫蘊(yùn)醇厚之陳釀,。云南白酒廠家供應(yīng)
那么,，如何引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待新工藝白酒；如何以客觀,、嚴(yán)謹(jǐn),、科學(xué)的態(tài)度對(duì)待新工藝白酒；如何以創(chuàng)新和發(fā)展的思路去改進(jìn)新工藝白酒,，成為白酒技術(shù)工作者的重要課題,。白酒新工藝的創(chuàng)新，從理論方面講,，有生物的,、化學(xué)的、物理化學(xué)的,，電子信息等技術(shù)的創(chuàng)新,；從工藝方面講，包含生物制曲技術(shù),、發(fā)酵、香型,、貯存,、勾兌等方面的創(chuàng)新。一句話,，白酒新工藝離不開(kāi)創(chuàng)新,。白酒新工藝的創(chuàng)新，首先是香型的創(chuàng)新,。中國(guó)白酒的香型從上世紀(jì)70年代的濃香、清香,、醬香,、米香四大主體香型白酒，到上世紀(jì)80年代,，兼香,、鳳香的誕生，再由上世紀(jì)90年代到本世紀(jì)初,，在六大香型的基礎(chǔ)上,，又派生出了特香、藥香,、豉香,、芝麻香、馥郁香,、老白干等十二大香型,。隨著釀造技術(shù)的發(fā)展，白酒各香型已經(jīng)發(fā)展到各具特色,，這是工藝創(chuàng)新的結(jié)晶,。各種白酒香型之間互相借鑒，融合,，不再受傳統(tǒng)的束縛,，白酒的香型也更有特色。四川白酒定制1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”,。
固液結(jié)合法白酒的種類有：(1)半固,、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑,，先在固態(tài)條件下糖化,，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,，而后蒸餾制成的白酒,，其典型 是桂林三花酒。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成,，其 有：四川沱牌酒等,。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得,。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒,。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒,，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,，酒質(zhì)一般較為淡泊,；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒,，這是以食用酒精為酒基,，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒,，白酒在我國(guó)的歷史已經(jīng)非常悠久了，大部分酒友還是比較執(zhí)著于純糧食酒的,，而聽(tīng)到酒精勾兌酒則比較反感,。那么如何識(shí)別白酒是勾兌還是糧食酒？如何識(shí)別白酒是勾兌還是糧食酒1,、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：買白酒時(shí),，可以通過(guò)看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)判斷它是糧食酒或者酒精勾兌酒。如果白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821,，說(shuō)明它是液態(tài)法白酒,，這種白酒是用食用酒精勾兌的。而執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20822的是固液法白酒,，是用不高于30%的固態(tài)純糧基酒加上食用酒精勾兌出來(lái)的,，也不算是糧食酒。而固態(tài)法釀造的白酒才是真正的糧食酒,，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)會(huì)由于香型的不同而不同,。大家只需要記住GB/T20821和GB/T20822這兩個(gè)酒精勾兌酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒了,。是茅合集團(tuán)的品牌系列酒,，獲得中華老字號(hào)產(chǎn)品稱號(hào)。
白酒味苦,、甘,、辛，性溫,，有毒,，入心、肝,、肺,、胃經(jīng)；可通血脈,，御寒氣,，醒脾溫中,，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛,、筋攣急,、胸痹、心腹冷痛,。隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)水平的提高,，以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的白酒因生產(chǎn)周期長(zhǎng)等原因，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需要,。因此,，新工藝白酒便有了其發(fā)展的空間。很長(zhǎng)一段時(shí)間,，由于部分不法商販的唯利是圖,，使白酒市場(chǎng)患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變,。與此同時(shí),，用高純凈食用酒精作為基本制酒原料的外國(guó)酒，如伏特加,、韓國(guó)燒酒等,，卻以 昂貴的價(jià)格登陸了中國(guó)市場(chǎng)。一舉獲得金獎(jiǎng),，從此“茅臺(tái)”品牌享譽(yù)全球,。貴州白酒加盟報(bào)價(jià)
恢復(fù)并發(fā)揚(yáng)光大“成義燒坊”傳統(tǒng)手工釀酒工藝。云南白酒廠家供應(yīng)
酒的主體香氣成分的特征分類,，在級(jí)評(píng)酒中相當(dāng)重要,，酒的類型往往按這種方法進(jìn)行歸類，飲醬師酒主要為醬香型白酒,，那么醬香型的白酒又是怎樣的呢,？醬香型白酒因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型,，因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味,。，這種酒,，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體醇厚、豐富,，回味悠長(zhǎng),。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味,，從成分上分析,，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多，香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體,。這種香味又分前香和后香。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模,。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定,，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí),，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳,，這就是前香；繼而細(xì)聞,，又聞到醬香,，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,，而且5—7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香,，這就是后香,。前香后香相輔相成，渾然一體,，卓然而絕,。云南白酒廠家供應(yīng)