新中國成立后,，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱,。由于釀酒原料多種多樣,，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋,，故白酒分類方法有很多,。按 國家標(biāo)準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。白酒的定義是:以曲類,、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮,、糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒,。其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類,、葡萄及其它水果為原料,，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的,、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地,、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒),。下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類,。是茅合集團的品牌系列酒,，獲得中華老字號產(chǎn)品稱號。白酒哪里賣

消費者雖然都知道糧食酒好,，酒精酒喝了傷身,， 就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區(qū)別。一,、原料的區(qū)別糧食酒以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn),。酒精酒的主要原料是食用酒精和水,，以及香精香料等呈香物質(zhì)，糖精等改善口感的物質(zhì),。二,、工藝的區(qū)別一般的釀酒過程中，高粱會經(jīng)歷蒸煮,、加曲,、取酒等多個繁雜的過程，才會釀造出來的白酒,，再在酒窖中窖藏一段時間后,，使酒老熟，因此酒體香味醇厚、口感飽滿,、營養(yǎng)豐富,。相對而言，酒精酒的生產(chǎn)周期非常短,，勾兌好之后,，就可以裝瓶上市售賣。酒精酒的生產(chǎn)不僅受時間的影響小,，可以快速生產(chǎn),；受原料影響也非常小，只要有酒精就可以大批量生產(chǎn),。重慶白酒共同合作“五藏”釀造工藝是“成義燒坊”特色的釀造工藝,。

固液結(jié)合法白酒的種類有：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料,，小曲為糖化發(fā)酵劑,，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài),、半液態(tài)下發(fā)酵,，而后蒸餾制成的白酒，其典型 是桂林三花酒,。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成,，其 有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得,。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒,，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊,；有的工藝采用生香酵母加以彌補,。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基,，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成,。

這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在xxx評酒中,，往往按這種方法對酒進行歸類,。(1)醬香型白酒也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為 ,。醬香柔潤為其主要特點,。發(fā)酵工藝 為復(fù)雜,。所用的大曲多為超高溫酒曲。(2)濃香型白酒以瀘州老窖特曲,、五糧液,、洋河大曲等酒為 ，以濃香甘爽為特點,，發(fā)酵原料是多種原料,，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝,。發(fā)酵采用陳年老窖,，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,，濃香型白酒的產(chǎn)量xxx,。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型,。(3)特香型惟“特香 ”：四特酒獨有,，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣,，香味諧調(diào),，余味悠長，不上頭,、酒后不 ,，是酒之珍品。將上一年出甑新酒,，初次盤勾,。

淡雅型白酒，濃而不烈,、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風(fēng)格,，是我國近年來白酒市場的一次積極的創(chuàng)新。淡雅,，其實質(zhì)是減少酒體中的大分子物質(zhì),，強調(diào)的是味，把香融入味中,，在一種香型的基礎(chǔ)上,，既保持原香型的風(fēng)格,，又融合其它香型的長處,，特別適合消費者口味。現(xiàn)在白酒都在朝這個趨勢發(fā)展,，這一風(fēng)格的白酒,，質(zhì)量好，口感好，將會有一個非常好的前途,。釀造設(shè)備及控制的創(chuàng)新白酒生產(chǎn)機械化傳統(tǒng)工藝白酒的作坊式操作嚴重制約著生產(chǎn)的規(guī)?；潭龋紫阈?、豉香型在工藝的發(fā)展中,，建立起了一套固、液發(fā)酵相結(jié)合的糖化,、發(fā)酵,、蒸餾機械化操作系統(tǒng)，xxx節(jié)省了人力資源,，而且這些創(chuàng)新香型的白酒更容易被東南亞及國際市場所接受,。"地藏"者，于次年夏,，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹蔭下,。重慶白酒共同合作

并成為貴州釀酒企業(yè)。白酒哪里賣

一,、醬酒的歷史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn),，醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時期，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報.恢因兵威使番陽令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問所從來,曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長安,問蜀賈人,賈人曰：“獨蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”指的就是醬酒早期的雛形,。醬酒為啥這么香?從成分上分析,，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多,，所以香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體。白酒哪里賣