1、固態(tài)法白酒純糧酒用純糧食在窖池里發(fā)酵,，呈固態(tài),，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法,。糧食的主要成分是淀粉,，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精,。糧食還含有脂肪,、蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化,，或與酒精反應(yīng),，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子,。1瓶固態(tài)法白酒,，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%,。酒的優(yōu)劣,，不決定于那98%，只決定于這2%,。這2%中,，重要的是酯類(lèi),。酯類(lèi)分子有大有小，酯類(lèi)大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯,。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精,，酒精度高則溶解度高,，酒精度低則溶解度低。成立“貴州茅臺(tái)酒廠”,。天津定制酒推薦貨源

飲醬師酒是由茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊(cè)“飲醬師”商標(biāo),，傳承茅臺(tái)醬香酒傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn)，是茅合集團(tuán)的品牌系列酒,，獲得中華老字號(hào)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào),。1857年一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時(shí)喜歡喝醬香酒的心愿,，歷時(shí)5年在茅臺(tái)鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊,。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生，現(xiàn)保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠房（保存2個(gè)灶18個(gè)窯）,，其所釀造的茅酒,，人稱(chēng)“華茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱(chēng)“王茅”,。天津定制酒推薦貨源使酒中低浮點(diǎn)物質(zhì)自然蒸發(fā),。

2、液態(tài)法白酒酒精酒以富含淀粉,、糖類(lèi)的原料加曲,、加水發(fā)酵，呈液態(tài),，故名,。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機(jī)分子微乎其微,。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精,。因?yàn)槭秤镁凭缓渌袡C(jī)分子,，所以我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子,，在酒精中的溶解度很高,，有的甚至也溶于水，所以,，液態(tài)法白酒對(duì)水后不會(huì)有析出,，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁,。3、固液法白酒純糧+酒精所謂固液法生產(chǎn),，就是在糧食釀造的酒中,，加入酒精勾兌。以固態(tài)法白酒（不低于30%）,、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒,。

三、釀酒成本不同首先,，釀酒的工序非常復(fù)雜,，要經(jīng)過(guò)制曲，拌料,，發(fā)酵,，蒸餾，儲(chǔ)藏,，勾兌,，包裝等工序，相對(duì)來(lái)說(shuō)醬酒的工藝更復(fù)雜,，比如茅臺(tái)酒,，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時(shí)間，這也使得成本增加了不少,。糧食成本,，釀酒一般都采用玉米，高粱,，小麥,，大米，豌豆,，綠豆等農(nóng)作物,，這些糧食的價(jià)錢(qián)可能很多網(wǎng)友比我都清楚。人工成本,，這個(gè)是相對(duì)來(lái)說(shuō)成本 的,，一個(gè)酒廠，需要普工,，需要調(diào)酒師,，質(zhì)檢，銷(xiāo)售,，管理人員等,，人員工資各地不等，平均一人一個(gè)月三四千元算是 工資了,，還不算規(guī)定的社保等,。1892年周秉衡投資創(chuàng)辦“衡昌燒坊”,。

沒(méi)有好的酒精，就不可能勾兌出好的白酒,。關(guān)鍵是要采用科學(xué)的酒精處理方法,，降低酒精中的雜醇含量，凈化酒精,，為兌制白酒打造一個(gè)合格,、標(biāo)準(zhǔn)的軀體。這里還要破除一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為所有的兌制白酒都是低檔酒,，價(jià)位高就是哄騙消費(fèi)者,。其實(shí)，高度純凈的新型白酒也是 酒,，這也是同國(guó)際接軌的做法,。只有這樣，中國(guó)的高純凈現(xiàn)代白酒才能出現(xiàn),，并生存發(fā)展下去,。其實(shí)，食品,、 行業(yè)都存在添加劑,，為何非過(guò)分要求白酒？白酒行業(yè)中不論純糧釀造,，還是液態(tài)發(fā)酵,，幾乎全行業(yè)都在執(zhí)GB10781這一標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)幾乎沒(méi)有,。筆者曾在一次技術(shù)會(huì)議上和白酒 曾祖訓(xùn)高工談起新工藝白酒,。認(rèn)為添加劑只要符合人身安全、健康,，不超標(biāo)使用應(yīng)該是允許的,，筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附,，以減少重金屬對(duì)人體的危害,。曾高工聽(tīng)后，很是贊同,。并成為貴州釀酒企業(yè),。湖北定制酒多少錢(qián)

晝享和風(fēng)夜承雨露，吸取天地靈氣,。天津定制酒推薦貨源

白酒勾調(diào)過(guò)程數(shù)字化管理系統(tǒng)從原酒、基礎(chǔ)酒,、調(diào)味酒,、成品酒等的理化,、色譜成分統(tǒng)計(jì)錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜,、鑒評(píng)等系統(tǒng),，大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動(dòng)量，控制勾調(diào)成本,，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì),，為勾調(diào)人才培養(yǎng)從經(jīng)驗(yàn)型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供科學(xué)依據(jù)，建立中國(guó)白酒勾調(diào)的科學(xué)理論體系,。新工藝白酒經(jīng)過(guò)了曲折發(fā)展過(guò)程,，新工藝白酒目前已總結(jié)出一套較為完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達(dá)到了世界xxx水平,，兌制酒的質(zhì)量也步入了一個(gè)新階段,。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒xxx節(jié)省了釀酒用糧,。經(jīng)過(guò)特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中,，很少有造成酒類(lèi)加水混濁的高級(jí)脂肪酸酯和大分子成分。因此,，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中,，科學(xué)、合理地利用食用酒精,，不僅不會(huì)對(duì)人類(lèi)造成危害,，反而會(huì)使白酒的健康成分得以改善。天津定制酒推薦貨源