食品安全是人們生活中的問題之一,。隨著化的加速和食品供應鏈的復雜性增加，食品安全管理也變得越來越重要。為了確保食品安全,，HACCP認證成為了食品行業(yè)的重要標準和認證體系,。本文將介紹HACCP認證的意義和目標，并解釋其在食品安全管理中的重要性,。一,、HACCP認證的定義HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是危害分析與關鍵控制點的縮寫，是一種基于原理的食品安全管理體系,。HACCP認證是指根據(jù)標準,，對企業(yè)的食品安全管理體系進行評估和認證，驗證其是否符合HACCP的要求,。

HACCP認證的意義和目標1. 提高食品安全水平HACCP認證要求企業(yè)建立的食品安全管理體系,，通過食品生產的全過程控制，預防和控制食品危害因素的產生,，從而提高食品安全水平,，消費者的健康。2. 降低食品安全風險HACCP認證強調食品生產過程中的危害分析和關鍵控制點的控制,，有助于發(fā)現(xiàn)和消除潛在的食品安全風險,，減少產品召回和食品中毒事件的發(fā)生，降低企業(yè)經(jīng)濟損失和聲譽風險,。3. 符合貿易要求HACCP認證是通用的食品安全管理標準,，符合HACCP認證要求的企業(yè)可以更好地滿足貿易伙伴的要求，提高產品的市場競爭力,，擴大出口市場份額,。我國食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗部門對HACCP在乳制品、熟肉及飲料等食品中的應用進行了較為深入的研究,。上海食品haccp標準

認證機構應對整個認證周期制定審核方案,，以清晰地識別用以證實認證委托人的HACCP體系符合認證依據(jù)或其他規(guī)范性文件的要求所需的審核活動。審核方案應覆蓋全部的HACCP體系要求,。 3.4.2 初次認證審核方案應包括兩階段的初次審核,、認證決定之后的監(jiān)督審核和認證到期前進行的再認證審核,。di yi個三年的認證周期從初次認證決定算起,，以后的周期從再認證決定算起。審核方案的確定和任何后續(xù)調整應考慮認證委托人的規(guī)模,，其管理體系,、產品和過程的范圍與復雜程度，生產季和產品的安全風險以及經(jīng)過證實的HACCP體系有效性水平和以前審核的結果,。福建食品業(yè)haccp認證機構HACCP表示危害分析的臨界控制點,。

委托人申請HACCP認證時，認證機構應要求認證委托人提交的文件和資料:（1）認證申請；（2）法律地位證明文件復印件,；（3）有關法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復印件（適用時）,；（4）HACCP體系文件（包括HACCP手冊、產品描述,、工藝流程圖,、工藝描述；危害分析,、相應的危害控制措施及其確認和驗證要求等）,；（5）組織機構與職責說明；（6）廠區(qū)位置圖,、平面圖,；加工車間平面圖；加工生產線,、季節(jié)性生產和班次的說明,；（7）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱,、用量,、適用產品及限量標準等（適用時）；（8）多場所清單及委托加工情況說明（適用時）,；（9）產品符合安全要求的相關證據(jù),；（10）承諾遵守相關法律、法規(guī),、認證機構要求及提供材料真實性的自我聲明,；（11）其他需要的文件。

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）是一種食品安全管理系統(tǒng),，旨在確保食品制造過程中的食品安全和品質,。它采用系統(tǒng)性的方法來識別、評估和控制食品生產過程中的危害,，以確保食品的安全性和可追溯性,。下面將對HACCP認證進行深入解析，并探討其在食品行業(yè)中的重要意義,。

1.HACCP認證的定義與原則HACCP認證是ISO22000:2005標準的一部分,，它是一種適用于所有食品制造和加工企業(yè)的食品安全管理系統(tǒng)。

該認證依靠分析食品制造過程中的危害,，提出預防控制的方法,，以確保生產過程中的食品安全。HACCP基于七項原則,，包括危害分析,、確定關鍵控制點,、制定監(jiān)控措施、建立糾正措施,、建立驗證程序,、建立記錄計劃以及建立HACCP計劃的更新程序。每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性,，其重點在于預防,，設計上防止危害進入食品。

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點,。確保食品在消費的生產,、加工、制造,、準備和食用等過程中的安全,，在危害識別、評價和控制方面是一種科學,、合理和系統(tǒng)的方法,。健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生,。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制,，從而降低危害發(fā)生的概率。

HACCP是食品鏈上某一特定食品生產工序或操作有關的風險鑒定,、評估,，并對其中的生物、化學,、物理危害進行控制的體系性方法,。HACCP是預防性的，而非反應性的,，適用于整個食品供應鏈,，系統(tǒng)評定企業(yè)的實際運行狀況和產品安全狀況，并防止蓄意和人為的食品安全危害,。HACCP的中文全稱是“危害分析與關鍵控制點體系”,。廣東食品haccp認證流程

HACCP是可廣泛應用于簡單和復雜操作的一種強有力的體系。上海食品haccp標準

3.4.7.5 認證機構應在現(xiàn)場審核前告知認證委托人,，并提供審核組每位成員的姓名,。認證委托人如對審核組的組成提出異議且合理時，認證機構應調整審核組,。 3.4.8認證機構應編制審核計劃,，并在現(xiàn)場審核活動開始前提交給認證委托人。 3.4.9 當認證委托人體系覆蓋了多個場所時,，認證機構應對包含中心職能部門在內的所有場所實施現(xiàn)場審核，以確保審核的有效性。 3.4.10當認證委托人將影響食品安全的重要生產過程采用委托加工等方式進行時,，除非被委托加工組織的被委托加工活動已獲得相應的HACCP認證或食品安全管理體系認證,，否則應對委托加工過程實施現(xiàn)場審核。上海食品haccp標準