白酒是用高粱,、米糠,、玉米,、紅薯,、稗子等糧食或其他果品發(fā)酵,、蒸餾而成,，因沒(méi)有顏色,，所以叫白酒?？煞譃榍逑阈?、濃香型、醬香型,、米香型和其他香型（鳳香型,、芝麻香型等）。[3] 含義白酒又名燒酒,，是中國(guó)的傳統(tǒng)飲料酒,。據(jù)《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始,，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋）,，蒸令氣上，用器承滴露,?！庇纱丝梢缘贸觯覈?guó)白酒的生產(chǎn)已有很長(zhǎng)的歷史,。我國(guó)的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世,，而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹(shù)一幟。方廷本大師始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化,。云南比較好的醬酒

貴州省仁懷市茅合釀酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司,，坐落于環(huán)境優(yōu)美的美酒河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)。始建于一九八四年,，前身為茅臺(tái)制酒廠,，至今有三十年的歷史。公司繼承傳統(tǒng)工藝,，依拓現(xiàn)代科技,，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)三十年的艱苦創(chuàng)業(yè),，已發(fā)展成為占地面積5萬(wàn)多平方米,，生產(chǎn)醬香型白酒8000多噸，擁有700多名職工的釀酒企業(yè),。我公司系仁懷規(guī)模企業(yè),、省、市級(jí)納稅先進(jìn)單位、重合同守信譽(yù)單位,、綠色企業(yè),、綠色食品、中國(guó)名優(yōu)白酒,、回報(bào)社會(huì)先進(jìn)單位,、百家誠(chéng)信企業(yè)、2009年榮獲“貴州省創(chuàng)建保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益示范企業(yè)”,。遼寧有名的醬酒并成為貴州釀酒企業(yè)。

正因?yàn)槿绱?，一大批?guó)內(nèi) 的白酒企業(yè)迅速崛起,，逐漸成為白酒行業(yè)中的 ！據(jù)《中國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告前瞻》統(tǒng)計(jì),，2012年1-8月白酒的產(chǎn)量,、收入，白酒行業(yè)增速分別為20.1%,、28.9%,，相比其他行業(yè)以及相比白酒終端消費(fèi)的表現(xiàn)，仍是一個(gè)讓人驚喜的增速,。但縱向比較看,，這一增速回落到了相當(dāng)于2009年或2006年的水平。不過(guò),，白酒行業(yè)的利潤(rùn)增速表現(xiàn)要好一些,，仍維持在50%左右的高位，預(yù)計(jì)未來(lái)6個(gè)月會(huì)回落到30%附近,。飲醬大師

在固態(tài)法白酒中主要的種類為：(1)大曲酒大曲酒,，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥,、大麥,，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲,、高溫曲和超高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵,，南方的白酒多是小曲酒,。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,，發(fā)酵時(shí)間較短,，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用,，此種類型的酒產(chǎn)量xxx,。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒,。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑,，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。1915年華聯(lián)輝之子華之鴻攜帶“成義燒坊”所釀的醬香酒,，統(tǒng)稱“茅臺(tái)酒”,。

。純糧釀造不上頭醬香酒的釀酒過(guò)程也十分復(fù)雜,，從下沙到取酒的周期長(zhǎng)達(dá)一年,，每一批酒取出后還要足年窖藏三個(gè)年頭，之后每個(gè)輪次的酒水經(jīng)過(guò)調(diào)酒師勾調(diào),，層次感豐富口感協(xié)調(diào),。這種花費(fèi)高成本打造的酒水，每一瓶都是糧食之精,，不辣口不上頭不口干,，打消很多人醒酒后 的顧慮。醬酒口感豐富勾調(diào)過(guò)的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì),，窖藏年份越長(zhǎng),，醬香和窖香味越濃郁，讓人欲罷不能,。很多以前喝濃香清香酒的人,，接觸醬香酒后都會(huì)被醬酒的魅力折服，越是懂酒,，越愛(ài)醬香,。而一個(gè)長(zhǎng)期喝醬酒的人如果喝其他酒，通常會(huì)覺(jué)得難喝,。這就是所謂的“由儉入奢易,，由奢入儉難”。深埋地下,，露出壇口,。遼寧有名的醬酒

“五藏”釀造工藝是“成義燒坊”特色的釀造工藝。云南比較好的醬酒

三,、釀酒成本不同首先,，釀酒的工序非常復(fù)雜,，要經(jīng)過(guò)制曲，拌料,，發(fā)酵,，蒸餾，儲(chǔ)藏,，勾兌,，包裝等工序，相對(duì)來(lái)說(shuō)醬酒的工藝更復(fù)雜,，比如茅臺(tái)酒,，其一瓶酒生產(chǎn)周期將近五年時(shí)間，這也使得成本增加了不少,。糧食成本,，釀酒一般都采用玉米，高粱,，小麥,，大米,，豌豆,，綠豆等農(nóng)作物，這些糧食的價(jià)錢可能很多網(wǎng)友比我都清楚,。人工成本,，這個(gè)是相對(duì)來(lái)說(shuō)成本 的，一個(gè)酒廠,，需要普工,，需要調(diào)酒師，質(zhì)檢,，銷售,，管理人員等，人員工資各地不等,，平均一人一個(gè)月三四千元算是 工資了,，還不算規(guī)定的社保等。云南比較好的醬酒