白酒是深受用戶喜愛的,，醬香型酒是白酒中比較好的白酒”,。白酒采用傳統(tǒng)工藝,、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多,、假酒和劣質(zhì)酒時(shí)有出現(xiàn)的現(xiàn)在,，白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對(duì)其更有信賴感,。醬香“純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì),，這是白酒不同于其它香型白酒的一個(gè)重要品質(zhì)屬性”,。白酒越陳越香。白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng),，使其達(dá)到“越陳越香”的境界,。首先，大多數(shù)白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品,，它不添加任何香味成分（包括色素,、甜味劑、香精等）,，這在國內(nèi)外所有白酒中是獨(dú)特的,。

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醬香型酒有什么特點(diǎn),？醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且白酒要經(jīng)過三年以上的貯存,，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小,，有利于健康,。隨著人們生活水平的提高，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來越多的人落實(shí)到餐桌上,。在不能沒酒,、不能缺酒的時(shí)代，在既要激情又要健康的時(shí)代,，白酒無疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒,。據(jù)醫(yī)學(xué)界 多年研究的結(jié)果表明，白酒有保健腸胃,、活血化瘀,、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效。研究人員觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅(jiān)持適量飲用白酒的人,，上述癥狀明顯逐年減輕，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。白酒的健康特質(zhì)顯而易見,，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合,，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢，所以市場前景日趨看“漲”,。

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利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒營養(yǎng)豐富,，大米中含有18種生命元素（氨基酸）,，可以增強(qiáng)基礎(chǔ)生命力。而另一部分無機(jī)礦物質(zhì)經(jīng)過生物工程微生物菌發(fā)酵后,，可成為健康的有機(jī)礦物質(zhì),，利于人體的吸收。大米中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物發(fā)酵后分解成豐富的氨基酸和短肽,，可被人體直接吸收,，并能在較短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)人體機(jī)能，既不影響工作也不影響休息,，即使是喝醉了也不傷害人體組織細(xì)胞,。且少量飲酒還能促進(jìn)人體血液循環(huán)，特別是促進(jìn)人體中的血液流動(dòng),，有利于代謝垃圾的排出和營養(yǎng)的吸收,，這是現(xiàn)代釀酒工藝的一次。

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白酒的營養(yǎng)性是近年來重新興起的白酒發(fā)展方向,。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代，白酒的營養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì),。上世紀(jì)60年代,，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘,，但近年來隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高,，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費(fèi)者津津樂道,。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁,，甘甜味美，酒味醇厚,，并且酒中含有氨基酸、低聚糖,、有機(jī)酸和多種維生素,，其營養(yǎng)性特點(diǎn)有效。并且飲后不上頭,，對(duì)身體刺激小,。

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白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認(rèn)知,，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經(jīng)驗(yàn),，在多達(dá)200多種不同年份和風(fēng)格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次,，白酒是天然發(fā)酵食品,，它的勾兌其實(shí)是“以酒勾酒”，不增加任何外來物質(zhì),，包含香味物質(zhì),，是典型的“純糧固態(tài)發(fā)酵原酒勾兌”。勾兌并不是向酒里摻水,，而是調(diào)整不同基礎(chǔ)酒的風(fēng)味,，需求酒與酒勾兌，使酒中各種微量成分配比恰當(dāng),，到達(dá)該種白酒規(guī)范要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn),。因此，勾兌并不是一個(gè)貶義詞,，恰恰相反,，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)酒必不可少的環(huán)節(jié),。

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白酒生產(chǎn)工藝：洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝,，以小麥和高粱為原料，高溫制曲,、高溫堆積,、高溫鎦酒，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持,，因而釀造了正的醬香白酒,。洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過程有幾個(gè)步驟?洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的制造過程，從原料進(jìn)廠到成品出廠,，主要包括選料,、制粬、釀酒、貯存,、勾兌,、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著洋河鎮(zhèn)傳統(tǒng)白酒的產(chǎn)品質(zhì)量,，酒的風(fēng)味,。

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